Concombre

Recette proposée par nos amis maraichers de Sâone et Loire :

Concombre en soupe froide
On pèle 2 concombres, on épluche 4 échalotes, on les coupe grossièrement dans un récipient. On ajoute 3 ou 4 yaourts et autant de cuillères à soupe d'huile d'olive. On donne quelques coups de mixer, jusqu'à ce que le total soit onctueux. On épice à son goût. On patiente quelques heures avant de se régaler : le temps que la préparation se rafraîchisse au frigo. On peut ajouter un peu de menthe au moment de servir.