Des choux pour tous les gouts !

Actualité - 15/10/2024

Des choux pour tous les gouts !
Des choux pour tous les gouts !
Malgré un goût prononcé et une odeur puissante qui intimident parfois, les choux ont pourtant beaucoup à nous apporter en diversité de recettes pendant la période de l'hiver... nous on les adore ! ...
et il est temps... LIBERONS les choux avec la traditionnelle "potée " !!!
Joi choi, chou vert frisé, choux de ponthoise,
chou fleur, chou vert lisse, chou rouge, chou kale
chou chinois, chou romanesco : c'est parti !!!

CROQUETTES DE CHOU FLEUR AU PARMESAN :
Pour 4 personnes
  • 1 oeuf
  • 1/2 chou-fleur
  • 1/2 oignon pelé et ciselé
  • 25 g de comté
  • 25 g de parmesan râpé
  • 30 g de chapelure
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • huile d olive
  • sel
Prélevez les bouquets de votre demi chou-fleur.
Faites cuire les bouquets dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez et versez-les dans un bol. Écrasez-les à la fourchette ou à l’aide d’un presse purée.
Préchauffez votre four à 190°C.
Ensuite ajoutez le demi oignon pelé et émincé finement, la chapelure, le comté râpé, le parmesan fraîchement râpé et un peu de sel, un œuf et mélangez bien.
Ciselez la ciboulette à l’aide d’une paire de ciseaux au-dessus du bol et mélangez.
Puis formez une dizaine de croquettes avec vos mains. Mouillez vous les mains régulièrement, afin de faire des croquettes lisses. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Enfin, badigeonnez les croquettes avec de l’huile d’olive puis enfournez 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servez tiède avec une petite sauce.


CHOU VERT BRAISE :
Pour 4 personnes
  • 1 chou vert
  • 1 oignon
  • 1 barquette de lardons fumés
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 2 échalotes
Tout d’abord, tranchez le choux en gros quartiers et faites le blanchir jusqu’à ce qu’il soit cuit mais ferme.
Faites revenir l’oignon avec une noisette de beurre et ajoutez les lardons.
Puis ajoutez le choux (bien égoutté) et dorez le tout. Salez, poivrez.
Enfin, déglacez au vin blanc et laissez évaporer un peu à feu vif.


EGLEFIN AU CHOU DE PONTHOISE ET AU CHORIZO :
  • 1 chou de Pontoise
  • 4 portions églefin
  • Matière grasse (beurre ou huile)
  • Fleur de sel, poivre, 4 tranches chorizo pour le décor et une pointe de saveur

Coupez le chou en tranches d'un centimètre environ, puis détaillez-le en lanières.
Faites fondre la matière grasse dans une poêle ou un wok, ajoutez-y les lanières de chou, salez, remuez bien.
Couvrez et faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, coupez les tranches de chorizo en bâtonnets, faites-les revenir très légèrement dans une petite poêle.
Lorsque le chou est presque cuit, déposez-y les filets d'églefin, assaisonnez de fleur de sel et de poivre, couvrez et laissez cuire 5 à 8 minutes.
Dressez les assiettes : du chou, un filet d'églefin, un peu de chorizo, et arrosez d'un trait d'huile d'olive.


VELOUTE DE CHOU ROUGE AUX POMMES :
  • 1/2 chou rouge 450g environ
  • 2 pommes
  • 2 pommes de terre (180g environ)
  • 30 cl de bouillon de poule
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
Émincez le chou rouge en lanières.
Pelez la pomme et coupez-la en quartiers épépinés.
Pelez les pommes de terre et coupez les en très fines tranches.
Faites bouillir un grand volume d’eau salée, ajoutez lui le vinaigre. Faites cuire les pommes et le chou rouge dedans durant 10 min environ.
Séparément, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée durant 15 min environ, elles doivent être tendres.
Mixez ensemble pomme de terre, chou rouge et pomme.
Ajoutez progressivement du bouillon jusqu’à la texture souhaitée.
Ajoutez le sucre à votre goût, il permet de compenser l’acidité du vinaigre durant la cuisson du chou.


SALADE DE CHOU CROQUANT :

400 g de jeune chou vert
200 g de carottes
100 g de raisins secs.

Sauce :
1 cuillère à soupe de vinaigre.
4 cuillères à soupe d'huile.
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 échalotes
du sel et du poivre.


TABOULE AU CHOU KALE :
6 personnes
  • 85 g de boulgour
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 oignon rouge
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de menthe
  • 2 tomates bien mûres
  • 1/3 concombre
  • 3 feuilles de chou Kale (ou 4 plus petites)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à café de sirop de dattes pour l’assaisonnement
Rincez le Boulgour sous un filet d’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Le faire cuire dans un grand volume d’eau pendant 15 à 20 minutes.
En parallèle, épluchez et coupez l’oignon rouge très finement. Ciselez vos herbes aromatiques avec un couteau, évitez de le faire avec une paire de ciseaux pour ne pas les abimer.
Coupez le concombre et les tomates en petits dés en gardant bien leur jus.
Puis, roulez les feuilles de chou Kale les unes avec les autres et les couper grossièrement (ne pas le cuire !).
Versez votre boulgour cuit et refroidi dans un grand plat, arrosez-le de 3 cuillères à soupe de jus de citron. Ajoutez vos autres ingrédients et veillez à bien mélanger entre chaque.
Enfin réaliser un petit assaisonnement : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et le sirop de dattes. Gardez votre plat au frais jusqu’au moment de servir.


MOUSSE AU CHOU ROMANESCO  :
  • 1 chou romanesco
  • 1 oeuf + 3 jaunes
  • 25 cl de crème liquide
  • 25 cl de lait
  • 70 g de beurre
  • 30 g de farine
  • Poivre, Sel, Muscade
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°).
Portez 75 cl d’eau à ébullition avec le lait. Salez. Faites-y cuire le romanesco séparé en bouquets 10 à 12 minutes.
Entre temps, faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire 2 minutes en remuant. Versez la crème, puis faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Assaisonnez de sel, poivre et muscade, incorporez l’oeuf entier et les 3 jaunes.
Égouttez et mixez le chou-fleur.
Puis, incorporez la sauce et répartissez cette préparation dans quatre ramequins beurrés. Faites cuire 15 mn au four.
Enfin, démoulez et servez comme accompagnement.

 

SOUPE RAMEN aux oeufs chou pak choi ou chou chinois :

2 œufs
5 centilitres de sauce soja :sucrée ou salée, à vous de voir...
une pincée de sucre
2 choux Pak Choï ou un beau Chou Chinois
1 filet d'huile de sésame
6 champignons
75 centilitres d'eau
1 cube de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de sauce soja ou miso
100 grammes de nouilles (Ramen, Udon ou Soba)
1 carotte épluchée et taillée en bandes à l'aide d'un économe
Une poignée de graines de sésame et de coriandre/persil fraîche hachée

Préparez les œufs mollets. Pour cela, faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 6 minutes. Faites-les refroidir dans l'eau froide ensuite, écalez-les et placez-les dans une boîte avec couvercle contenant 20 centilitres d'eau, la sauce soja et la pincée de sucre. Fermez la boîte et placez une nuit au réfrigérateur. Peu de temps avant de servir, coupez les Pak Choï en deux, lavez-les et faites-les revenir à la poêle quelques minutes dans un filet d'huile de sésame. Remuez de temps en temps pour bien cuire toutes les faces. Une fois le chou attendri et quelque peu fondu, ajoutez les champignons lavés et tranchés et prolongez la cuisson 3/4 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer l'eau avec le bouillon de légumes et la sauce soja (ou le miso). Une fois le bouillon à ébullition, déposez les nouilles en respectant le temps de cuisson indiqué (environ 5 minutes). Une fois la cuisson terminée, ajoutez les œufs dans l'eau chaude pour les réchauffer. Dans vos assiettes creuses, répartissez le chou et les champignons, les morceaux de carotte, puis répartissez le bouillon avec les nouilles. Déposez ensuite les œufs mollets coupés en deux. Arrosez vos assiettes de graines de sésame et de coriandre fraîche hachée et servez aussitôt !

mais la potée de choux en fait ....

c'est beau et bon aussi ;)