Fèves

les fèves

On peut manger les fèves :

Crues. Pour cet usage préférer les fèves avant maturité. On les écosse pour avoir les graines que l'on mange avec la peau si on ne craint pas un peu d'amertume, soit sans la peau de la graine; à la croque au sel par exemple.

Cuites. Faire rissoler les graines non épluchées dans une poêle, sans matières grasse, pendant 5 à 10 minutes en les tournant très régulièrement. Manger tel quel.

Cuisson 20 minutes au cuit vapeur et consommation tièdes en salade.

Les fèves très mures se font avantageusement en soupe.